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I MIEI VIDEO

Dal Libro "Carnia la mia terra, sedici menu e altre storie":

Presentazione

Primo Menu

"Carnia la mia terra"
- Gnocchi di zucca al burro, salvia e semi di papavero
- Tarassaco con ciccioli di anitra e aceto di lamponi
- Anitra bollita con verdere e rafano

Secondo Menu

"La caccia"
- Mabrè di selvaggina con ardiluy
- Carrè di capriolo con salsa per selvatico
- Pere cannelline con bavarese alla cannella

Terzo Menu

"Le mie passioni"
- Polentina di Fois gras e ricotta affumicata
- Stracci di ragout d'agnello rucola e coriandolo
- Medagnoni di rognone
- Torta tiepida di mandorle e prugne

Quarto Menu

"La festa al maiale"
-Piedino di maiale con cavolo rosso e bianco
-Lasagnette di farro con prosciutto e bieta novella
-Arista di maiale farcita con morchelle
-Rotolo di castagne e cioccolato

Quinto Menu

"Dalla campagna al cortile"
- Insalata di gallina con vinaigrette alla mostarda

- Orzo mantecato ai funghii e quaglie

- Anitra con le rape

- Semifreddo alla nocciola e croccante

Sesto Menu

"Venezia e la laguna"
- Insalata di cicale di mare, tartufo nero e aceto balsamico
- Vellutata di asparagi e gamberi di laguna
- Branzino al profumo di limone candito
- Crema caramellata veneziana

Settimo Menu

"La via delle spezie"
- Saute di seppie, broccoli e anice stellata
- Risotto speziato alle capesante e fiori di zucca
- Filetto di maiale panato al miele e coriandolo
- Sfogliatine speziate alle pere

Ottavo Menu

"Il pranzo di Natale"
- Terrina di anguilla e carciofi
- Ravioli con salsa e foie gras
- Cappone farcito in crosta
- Kougelhof natalizio

Nono Menu

"I colori"
- Pomodorini farciti con salsa al pesto
- Borsalini alla Borragine con burro alle erbe odorose
- Gelatina di Ciliege al moscato

Decimo Menu

"Leggerezza"
- Insalata di mela verde, arancia finocchi e melograno
- Petto di pollo alle erbe aromatiche
- Insalata di pesche all'amaretto

Undicesimo Menu

"Corteggiamento"
- Insalata di funghi e faraona con salsa tartufata
- Tagliolini agli scampi e origano fresco
- Pescatrice in crosta di pasta fillo
- Sorbetto alla pesca bianca e moscato fior d'arancio con fragoline di bosco

Dodicesimo Menu

"Seduzione"
- L'Arcimboldo di pesce
- Gnocchi di patate al caviale e erba cipollina
- Dolce al cioccolato e amarene

Tredicesimo Menu

"Al cjante il Gjal"
- Polentina morbida con funghi e schille
- Rotolo di verza
- Pollastra alla melissa con vellutata al limone
- Soufllè all'amaretto e croccanta

Quattordicesimo Menu

"Un giorno di pioggia"
- Rotolo di coniglio alle erbe con salsa al peperone
- Bigoli al ragout di carni bianche profumati al dragoncello
- Cosciotto d'agnello farcito
- Cialde alla cannella con frutti di bosco

Quindicesimo Menu

"Seduto con i suoi ospiti"
- Storione marinato all'agresto
- Sfornato di melanzane al pomodoro e basilico
- Salmone alle olive liguri e salmoriglio
- Crostata di crema cotta al limone

Sedicesimo Menu

"Ho servito il Re d'Inghilterra"
- Tartare di branzino e caviale
- Zuppa di piccione e castagne
- Triglie spinate su letto di pomodoro e basilico
- Gratin ai lamponi con salsa ai frutti di bosco

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Io e Te Sposi

Carnia la mia terra ebook