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I MIEI VIDEO

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Dal Libro "Carnia la mia terra, sedici menu e altre storie":



Presentazione

 

Primo Menu


"Carnia la mia terra"
- Gnocchi di zucca al burro, salvia e semi di papavero
- Tarassaco con ciccioli di anitra e aceto di lamponi
- Anitra bollita con verdere e rafano





Secondo Menu


"La caccia"
- Mabrè di selvaggina con ardiluy
- Carrè di capriolo con salsa per selvatico
- Pere cannelline con bavarese alla cannella





Terzo Menu


"Le mie passioni"
- Polentina di Fois gras e ricotta affumicata
- Stracci di ragout d'agnello rucola e coriandolo
- Medagnoni di rognone
- Torta tiepida di mandorle e prugne





Quarto Menu

"La festa al maiale"
-Piedino di maiale con cavolo rosso e bianco
-Lasagnette di farro con prosciutto e bieta novella
-Arista di maiale farcita con morchelle
-Rotolo di castagne e cioccolato






Quinto Menu

"Dalla campagna al cortile"
- Insalata di gallina con vinaigrette alla mostarda
- Orzo mantecato ai funghii e quaglie
- Anitra con le rape
- Semifreddo alla nocciola e croccante






Sesto Menu

"Venezia e la laguna"
- Insalata di cicale di mare, tartufo nero e aceto balsamico
- Vellutata di asparagi e gamberi di laguna
- Branzino al profumo di limone candito
- Crema caramellata veneziana




Settimo Menu

"La via delle spezie"
- Saute di seppie, broccoli e anice stellata
- Risotto speziato alle capesante e fiori di zucca
- Filetto di maiale panato al miele e coriandolo
- Sfogliatine speziate alle pere





Ottavo Menu

"Il pranzo di Natale"
- Terrina di anguilla e carciofi
- Ravioli con salsa e foie gras
- Cappone farcito in crosta
- Kougelhof natalizio





Nono Menu

"I colori"
- Pomodorini farciti con salsa al pesto

- Borsalini alla Borragine con burro alle erbe odorose
 Gelatina di Ciliege al moscato






Decimo Menu

"Leggerezza"
- Insalata di mela verde, arancia finocchi e melograno

- Petto di pollo alle erbe aromatiche
- Insalata di pesche all'amaretto





Undicesimo Menu

"Corteggiamento"
-  Insalata di funghi e faraona con salsa tartufata

- Tagliolini agli scampi e origano fresco
- Pescatrice in crosta di pasta fillo
- Sorbetto alla pesca bianca e moscato fior d'arancio con fragoline di bosco





Dodicesimo Menu

"Seduzione"
-  L'Arcimboldo di pesce

- Gnocchi di patate al caviale e erba cipollina
- Dolce al cioccolato e amarene





Tredicesimo Menu

"Al cjante il Gjal"
- Polentina morbida con funghi e schille

- Rotolo di verza
Pollastra alla melissa con vellutata al limone
Soufllè all'amaretto e croccanta





Quattordicesimo Menu

"Un giorno di pioggia"
Rotolo di coniglio alle erbe con salsa al peperone

Bigoli al ragout di carni bianche profumati al dragoncello
Cosciotto d'agnello farcito
Cialde alla cannella con frutti di bosco





Quindicesimo Menu

"Seduto con i suoi ospiti"
- Storione marinato all'agresto

- Sfornato di melanzane al pomodoro e basilico
- Salmone alle olive liguri e salmoriglio
- Crostata di crema cotta al limone





Sedicesimo Menu

"Ho servito il Re d'Inghilterra"
- Tartare di branzino e caviale

- Zuppa di piccione e castagne
- Triglie spinate su letto di pomodoro e basilico
- Gratin ai lamponi con salsa ai frutti di bosco



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