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ANTIPASTI VEGETARIANI

INVOLTINI DI PEPERONI DOLCI

Ingredienti (per 20 involtini):                                           

• Peperoni Rossi e gialli  N° 4
• Filadelfia  200 gr.
• Ricotta   200 gr.
• Timo fresco  5 gr.
• Erba cipollina   10 gr.
• Aglio  1 spicchio
• Sale e pepe
• Olio extra vergine di oliva  q.b.
• Zucchine  N°2

Preparazione:

1. Lavare, mondare i peperoni, aprirli a libro e togliere le parti bianche interne ed i semi; tagliarli in rettangolari  regolari.

2. Tagliare le zucchine a fettine sottili nel senso longitudinale, metterle su di una placca con carta da forno, sopra un filo di olio sale e pepe. Cuocere per 5 minuti a 180 gradi.

3. Sbollentare i peperoni per dieci minuti in acqua, poi metterli in una bastardella con acqua e ghiaccio; pelarli delicatamente. Mettere i peperoni ottenuti in una pirofila condirli con olio, timo sbriciolato, aglio a fette precedentemente privato dell’anima verde, sale e pepe.

4. Mescolare il filadelfia e la ricotta con l’erba cipollina tritata finemente sale, pepe e poco olio di oliva.

5. Sgocciolare i peperoni dall’olio, farcirli con il formaggio, arrotolare su se stessi, avvolgerli con una fettina di zucchina e legare con un filo di erba cipollina. Mettere in frigorifero per 1 ora.

6. Composizione del piatto: piattino da caffè con un rotolino e un filo di olio aromatizzato avanzato.

POMODORO FARCITO CON SALSA DI PESTO LEGGERA

Ingredienti (per 25 pomodori piccoli):                                           

• Pomodoro, ramato   2kg.
• Melanzana lunga a cubetti   800 gr.
• Zucchine a cubetti   600 gr.
• Peperone rosso a cubetti   250 gr.
• Scalogno tritato   100 gr.
• Olio extra vergine di oliva  80 gr.
• Sale marino fino   q.b.
• Pepe bianco macinato   10 gr.
• Zucchero fino   40 gr.
• Aceto di mele   50 gr.
  
• Salsa al pesto leggera
  

Preparazione:

1. Sbianchisci, pela e svuota i pomodori aprendoli con uno scavino dalla parte del picciolo.

2. Monda e lavare il peperone, pela le melanzane, le zucchine se sono grosse eliminare la parte interna. Taglia le verdure separatamente a cubetti di 0,5 cm di lato.

3. Trita lo scalogno e fallo sudare in padella con poco olio.

4. In una padella antiaderente con pochissimo olio fai cuocere a fuoco vivace separatamente le verdure cottura al dente. Unisci le verdure allo scalogno, cuoci a fuoco vivace per 3 minuti sala, pepa, aggiungi lo zucchero e l'aceto; cuoci 1 minuto e scola in uno scolapasta.

5. Farcisc i pomodori.

6. Servi con salsa al pesto sul fondo,  apri una linguetta sulla parte rotonda.

TORTINA SALATA ALLE ZUCCHINE

Ingredienti (per 25/30 tartellette):                                           

• Zuchine piccole   1 kg.
• Uova normali   n° 6
• Panna 35%   300 gr.
• Ricotta fresca   300 gr.
• Maggiorana   1 cucchiaio
• Aglio in camicia   2 spicchi
• Sale marino fino
• Olio extra vergine di oliva  60 gr.
  
• Pepe bianco macinato

• Farina 00   500 gr.
  
• Burro morbido   225 gr.
  
• Uova  n° 2
  
• Latte 50 ml.
  
• Zucchero   30 gr.
  
• Sale fino   10 gr.
  
• Farina di mandorle   50 gr.
  
• Bechamelle leggera   500 ml.
  
• Vezzena stagionato   300 gr.
  
• Tuorlo d'uovo  n° 2
  

Preparazione:

1. In un impastatrice mettere tutti gli ingredienti assieme al gancio o la foglia. Impastare velocemente.

2. Tirare la pasta alta 2/3 ml e foderare 25 stampi da tartelletta  cm di diametro 5 cm.

3. Pulire e lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili; mettere una padella sul fuoco con poco olio, aggiungere le zucchine e cuocere cinque minuti.

4. Sbattere le uova (usare il mini primer) assieme alla panna e alla ricotta, salare e pepare. Aggiungere le zucchine, la maggiorana  e mescolare bene. Riempire le tartelette.

5. Cuocere al forno a 170 gradi per 30 minuti.

6. La fonduta: scalda la bechamella assieme al vezzena e omogeneizza al bicchiere mixer assieme ai 2 tuorli.

7. Servire su paniere con la fonduta a parte.

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