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ANTIPASTI VEGETARIANI
INVOLTINI DI PEPERONI DOLCI
Ingredienti (per 20 involtini):
- Peperoni Rossi e gialli N° 4
- Filadelfia 200 gr.
- Ricotta 200 gr.
- Timo fresco 5 gr.
- Erba cipollina 10 gr.
- Aglio 1 spicchio
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Zucchine N°2
Preparazione:
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Lavare, mondare i peperoni, aprirli a libro e togliere le parti bianche interne ed i semi; tagliarli in rettangolari regolari.
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Tagliare le zucchine a fettine sottili nel senso longitudinale, metterle su di una placca con carta da forno, sopra un filo di olio sale e pepe. Cuocere per 5 minuti a 180 gradi.
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Sbollentare i peperoni per dieci minuti in acqua, poi metterli in una bastardella con acqua e ghiaccio; pelarli delicatamente. Mettere i peperoni ottenuti in una pirofila condirli con olio, timo sbriciolato, aglio a fette precedentemente privato dell’anima verde, sale e pepe.
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Mescolare il filadelfia e la ricotta con l’erba cipollina tritata finemente sale, pepe e poco olio di oliva.
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Sgocciolare i peperoni dall’olio, farcirli con il formaggio, arrotolare su se stessi, avvolgerli con una fettina di zucchina e legare con un filo di erba cipollina. Mettere in frigorifero per 1 ora.
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Composizione del piatto: piattino da caffè con un rotolino e un filo di olio aromatizzato avanzato.

da Fulvio De Santa
POMODORO FARCITO CON SALSA DI PESTO LEGGERA
Ingredienti (per 25 pomodori piccoli):
- Pomodoro, ramato 2kg.
- Melanzana lunga a cubetti 800 gr.
- Zucchine a cubetti 600 gr.
- Peperone rosso a cubetti 250 gr.
- Scalogno tritato 100 gr.
- Olio extra vergine di oliva 80 gr.
- Sale marino fino q.b.
- Pepe bianco macinato 10 gr.
- Zucchero fino 40 gr.
- Aceto di mele 50 gr.
- Salsa al pesto leggera
Preparazione:
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Sbianchisci, pela e svuota i pomodori aprendoli con uno scavino dalla parte del picciolo.
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Monda e lavare il peperone, pela le melanzane, le zucchine se sono grosse eliminare la parte interna. Taglia le verdure separatamente a cubetti di 0,5 cm di lato.
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Trita lo scalogno e fallo sudare in padella con poco olio.
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In una padella antiaderente con pochissimo olio fai cuocere a fuoco vivace separatamente le verdure cottura al dente. Unisci le verdure allo scalogno, cuoci a fuoco vivace per 3 minuti sala, pepa, aggiungi lo zucchero e l'aceto; cuoci 1 minuto e scola in uno scolapasta.
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Farcisc i pomodori.
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Servi con salsa al pesto sul fondo, apri una linguetta sulla parte rotonda.



da Fulvio De Santa
TORTINA SALATA ALLE ZUCCHINE
Ingredienti (per 25/30 tartellette):
- Zuchine piccole 1 kg.
- Uova normali n° 6
- Panna 35% 300 gr.
- Ricotta fresca 300 gr.
- Maggiorana 1 cucchiaio
- Aglio in camicia 2 spicchi
- Sale marino fino
- Olio extra vergine di oliva 60 gr.
- Pepe bianco macinato
Per la pasta brisè
- Farina 00 500 gr.
- Burro morbido 225 gr.
- Uova n° 2
- Latte 50 ml.
- Zucchero 30 gr.
- Sale fino 10 gr.
- Farina di mandorle 50 gr.
- Bechamelle leggera 500 ml.
- Vezzena stagionato 300 gr.
- Tuorlo d'uovo n° 2
Preparazione:
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In un impastatrice mettere tutti gli ingredienti assieme al gancio o la foglia. Impastare velocemente.
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Tirare la pasta alta 2/3 ml e foderare 25 stampi da tartelletta cm di diametro 5 cm.
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Pulire e lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili; mettere una padella sul fuoco con poco olio, aggiungere le zucchine e cuocere cinque minuti.
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Sbattere le uova (usare il mini primer) assieme alla panna e alla ricotta, salare e pepare. Aggiungere le zucchine, la maggiorana e mescolare bene. Riempire le tartelette.
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Cuocere al forno a 170 gradi per 30 minuti.
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La fonduta: scalda la bechamella assieme al vezzena e omogeneizza al bicchiere mixer assieme ai 2 tuorli.
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Servire su paniere con la fonduta a parte.


da Fulvio De Santa
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